- www.aguajalselva.blogspot.com
- http://www.moyobamba.net/
- http://www.crecenegocios.com/focus-group/
lunes, 21 de noviembre de 2011
6. HIPOTESIS
Nuestra hipótesis en el trabajo fue: ¿Si los productos o insumos de la gastronomía regional de Moyobamaba son valorados por el público limeño?
Realizamos un focus group con los integrantes del Restaurant de comida Amazónica "El Aguajal".
Nuestras inquietudes fueron escencialmente el grado en que la gastronomía de Moyobamba ha influenciado en la sociedad limeña.
El resultado de esta ardua investigación fue la variedad de fusiones gastronómicas, tales como el Chaufa Amazónico, Cecina a lo pobre, Arroz Chacarero, etc. El resultado de tales es base de la fuerte influencia de la gastronomia limeña y su gusto por la Amazónica (Moyobamba).
En nuestro focus group realizado en el restaurant "El Aguajal", a continuación señalaremos en un lista las preguntas realizadas a lo largo de nuestra técnica de recolección de datos:
1. ¿Cuál es la primera impresión que tiene usted. sobre la comida Amazónica?
2. ¿Qué insumos de Moyobamba son conocidos a nivel nacional?
3. ¿Considera usted que los insumos de Moyobamba se encuentran cada vez más accesibles en nuestra cuidad?
4. ¿Cuál es el plato más distintivo de la Región de Moyobamba?
5. ¿Qué sugeriría para innovar en la gastronomía de Moyobamba?
A continuación observamos las fotos del focus group realizado en el Restaurant.
Nuestras inquietudes fueron escencialmente el grado en que la gastronomía de Moyobamba ha influenciado en la sociedad limeña.
El resultado de esta ardua investigación fue la variedad de fusiones gastronómicas, tales como el Chaufa Amazónico, Cecina a lo pobre, Arroz Chacarero, etc. El resultado de tales es base de la fuerte influencia de la gastronomia limeña y su gusto por la Amazónica (Moyobamba).
En nuestro focus group realizado en el restaurant "El Aguajal", a continuación señalaremos en un lista las preguntas realizadas a lo largo de nuestra técnica de recolección de datos:
1. ¿Cuál es la primera impresión que tiene usted. sobre la comida Amazónica?
2. ¿Qué insumos de Moyobamba son conocidos a nivel nacional?
3. ¿Considera usted que los insumos de Moyobamba se encuentran cada vez más accesibles en nuestra cuidad?
4. ¿Cuál es el plato más distintivo de la Región de Moyobamba?
5. ¿Qué sugeriría para innovar en la gastronomía de Moyobamba?
A continuación observamos las fotos del focus group realizado en el Restaurant.
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martes, 27 de septiembre de 2011
5. FUSIONES
5.1. FETUCCINI EN CREMA DE COCONA: Fetuccini al dente, bañado en crema de cocona en tiras de cecina regional.
5.2 ARROZ CHAUFA AMAZONICO: Arroz aderezado con especies, cecina , chorizo regional acompañado con plátano orgánico maduro frito.
5.3. CECINA A LO POBRE: Cecina regional flambeada con 7 raíces, acompañada con papas fritas, plátano organico maduro frito, huevo a la inglesa. arroz y ensalada frita.
5.4. TACU TACU AMAZONICO: Frejol amazónico aderezado con chorizo y arroz acompañado con cecina saltada.
5.5. ARROZ CHACARERO: Arroz aderezado con mishkina, especies amazonicas, cecina y chorizo regional, acompañado con platano maduro frito.
5.2 ARROZ CHAUFA AMAZONICO: Arroz aderezado con especies, cecina , chorizo regional acompañado con plátano orgánico maduro frito.
5.3. CECINA A LO POBRE: Cecina regional flambeada con 7 raíces, acompañada con papas fritas, plátano organico maduro frito, huevo a la inglesa. arroz y ensalada frita.
5.4. TACU TACU AMAZONICO: Frejol amazónico aderezado con chorizo y arroz acompañado con cecina saltada.
5.5. ARROZ CHACARERO: Arroz aderezado con mishkina, especies amazonicas, cecina y chorizo regional, acompañado con platano maduro frito.
4. INSUMOS REGIONALES
4.1. COCONA: Es una fruta cítrica tropical de la Amazonia. Considerada también como un tomate, preparado con ají y se usa para mezclar con ensaladas. Varia en sus formas y colores, el sabor es ligeramente ácido. La mejor forma para consumirla es en jugos, mermeladas, jaleas, compotas y dulces.
4.2. CAMU CAMU: Fruta nutritiva de la Amazonia, crece en forma silvestre en época de lluvias, contiene gran cantidad de vitamina C, considerada excelente antioxidante.
4.3. POROTO: Es una especia de menestra típica de la Amazonia, también llamado fréjol.
4.4. PLATANO BELLACO: Plátano verde o macho, es mucho más grande que una plátano común, ideal para acompañar carnes.
4.5. HOJA DE BIJAO: Viene a ser la hoja del árbol de plátano, sirve para decorar y preparar la comida de la selva, normalmente se utiliza para envolver el Juane.
4.6. SHUCA CULANTRO: Es una hierba aromática familia de las Umbelíferas, oriundo de la selva. Se utiliza mucho en la cocina.
4.2. CAMU CAMU: Fruta nutritiva de la Amazonia, crece en forma silvestre en época de lluvias, contiene gran cantidad de vitamina C, considerada excelente antioxidante.
4.3. POROTO: Es una especia de menestra típica de la Amazonia, también llamado fréjol.
4.4. PLATANO BELLACO: Plátano verde o macho, es mucho más grande que una plátano común, ideal para acompañar carnes.
4.5. HOJA DE BIJAO: Viene a ser la hoja del árbol de plátano, sirve para decorar y preparar la comida de la selva, normalmente se utiliza para envolver el Juane.
4.6. SHUCA CULANTRO: Es una hierba aromática familia de las Umbelíferas, oriundo de la selva. Se utiliza mucho en la cocina.
3. BEBIDAS TIPICAS
3.1. UVACHADO: Bebida elaborada a base de uva negra con aguardiente de caña que se deja fermentar por aproximadamente un mes. Resulta mas fuerte y embriagante cuando es más añejo.
3.2 SIETE RAICES: Preparado a base de chuchuasha, cortezas y raíces, macerado en aguardiente, jengibre y miel de abeja.
3.3 CHUCHUHUASI: Preparado con la corteza del este mismo diluido en aguardiente.
3.4 MISKICHADO: Hecho a base de miel macerada en aguardiente.
3.5 SACA DIABLO: Compuesto por plantas medicinales maceradas en aguardiente.
3.2 SIETE RAICES: Preparado a base de chuchuasha, cortezas y raíces, macerado en aguardiente, jengibre y miel de abeja.
3.3 CHUCHUHUASI: Preparado con la corteza del este mismo diluido en aguardiente.
3.4 MISKICHADO: Hecho a base de miel macerada en aguardiente.
3.5 SACA DIABLO: Compuesto por plantas medicinales maceradas en aguardiente.
2. PLATOS TIPICOS
2.1. ENSALADAS
2.1.1.Ensalada de Palmito: Compuesta por lechuga, palmito, tomate y palta.
2.1.2.Ensalada de Chonta: Compuesta por Lechuga Orgánica, Chonta, Tomate, cebolla y Palta.
2.2. PLATOS DE FONDO
2.2.1.1 Juane de Chonta: Compuesto por maní y maíz molido, chonta, huevo y paiche, todo envuelto en hoja de bijao acompañado con plátano orgánico verde frito.
2.2.1.2 Juane de Yuca: Compuesto por yuca molida, pescado o carne de chancho, shuca culantro y ajo, todo envuelto en hoja de bijao acompañado de plátano orgánico verde frito.
2.2.1.3 Avispa Juane: Arroz aderezado con mishkina. huevo batido, pechuga molida, presa de gallina, todo envuelto en hoja de bijao acompañado con plátano orgánico verde frito.
2.2.2. PATARASHCA: Preparado inicialmente por los pueblos nativos de Cocomas y Chayahuitas.
Compuesto de medallones de doncella aderezado con mishkina, tomate, cebolla y shuca culantro, todo envuelto en hoja de bijao acompañado con patacones.
2.2.3. TACACHO CON CECINA: Su nombre deriva del quechua "taka chu", que significa "lo golpeado".
Compuesto por carne de cerdito regional ahumado, plátano verde orgánico frito machacado con wiraconcho.
2.3 SOPAS
2.3.1. SUDADO DE DONCELLA: Compuesto de medallones de doncella, tomate, cebolla, acompañado con yucas sancochadas.
2.3.2. CHILCANO DE CARACHAMA: Caldo de carachama, sacha culantro, acompañado de Inguiri.
2.3.3. POROTO SHIRUMBI: Sopa de fréjol huasca, trozos de cecina ahumada, patitas de cerdo, sacha culantro y yuca aderezado con mishkina.
2.3.4. APICHADO: Sopa de Carne, cecina ahumada espesada con maní, maíz y yuca.
2.1.1.Ensalada de Palmito: Compuesta por lechuga, palmito, tomate y palta.
2.1.2.Ensalada de Chonta: Compuesta por Lechuga Orgánica, Chonta, Tomate, cebolla y Palta.
2.2. PLATOS DE FONDO
2.2.1. JUANE: El nombre fue tomado en memoria de San Juan Bautista, con referencia a la cabeza de San Juan, de origen pre-Colombino.
2.2.1.1 Juane de Chonta: Compuesto por maní y maíz molido, chonta, huevo y paiche, todo envuelto en hoja de bijao acompañado con plátano orgánico verde frito.
2.2.1.2 Juane de Yuca: Compuesto por yuca molida, pescado o carne de chancho, shuca culantro y ajo, todo envuelto en hoja de bijao acompañado de plátano orgánico verde frito.
2.2.1.3 Avispa Juane: Arroz aderezado con mishkina. huevo batido, pechuga molida, presa de gallina, todo envuelto en hoja de bijao acompañado con plátano orgánico verde frito.
2.2.2. PATARASHCA: Preparado inicialmente por los pueblos nativos de Cocomas y Chayahuitas.
Compuesto de medallones de doncella aderezado con mishkina, tomate, cebolla y shuca culantro, todo envuelto en hoja de bijao acompañado con patacones.
2.2.3. TACACHO CON CECINA: Su nombre deriva del quechua "taka chu", que significa "lo golpeado".
Compuesto por carne de cerdito regional ahumado, plátano verde orgánico frito machacado con wiraconcho.
2.3 SOPAS
2.3.1. SUDADO DE DONCELLA: Compuesto de medallones de doncella, tomate, cebolla, acompañado con yucas sancochadas.
2.3.2. CHILCANO DE CARACHAMA: Caldo de carachama, sacha culantro, acompañado de Inguiri.
2.3.3. POROTO SHIRUMBI: Sopa de fréjol huasca, trozos de cecina ahumada, patitas de cerdo, sacha culantro y yuca aderezado con mishkina.
2.3.4. APICHADO: Sopa de Carne, cecina ahumada espesada con maní, maíz y yuca.
miércoles, 21 de septiembre de 2011
1. ORÍGENES DE MOYOBAMBA
Época Incaica.- En la época del Inca Yahuar Waca se sublevaron los Charcas y los Pocras, al mando de Anco allo y Astohuanca, situándose en Cuzco. Posteriormente el Inca Wiracocha los venció y así estos se dirigieron hacia el rió Mayo y se establecieron en Muyupampa. En 1447 el Inca Tupac Yupanqui mandó a su hijo Huayna Capac a fundar el reino de los Shikis llevando a varios indios chachapuyas y muyupampas, formando la tribu de los mayorunas.
Época Colonial.- El capitán Alonso Alvarado dirige su excursion desde Trujillo hasta Chachapoyas para fundar Moyobamba, no logró su objetivo y regresó a Chachapoyas. Posteriormente Moyobamba fue fundada por uno de los 13 soldados de Alvarado, Juan Perez. En esta época fue llamada la metrópolis de Maynas. El gobierno español sugiere construir la Comandancia General de Maynas con la capital Moyobamba.
Época de la Emancipación.- Atravesaron cuatro siglos de dominación española y esclavitud de los nativos. En 1743 se rebeló Juan Santos Atahualpa. Luego Don PedroPascasio por encargo directo del libertador San Martin, inició el levantamiento en Moyobamba a favor de la independencia y marchó a Cajamarca, Chachapoyas y Moyobamba, pero no pudo lograr su sueño y fue fusilado el 11 de abril de 1821 en la plaza de armas de Moyobamba.
Época Republicana.- Moyobamba fue nombrada capital de Loreto el 07 de enero de 1861, siendo reemplazada el 09 de noviembre de 1897 por Iquitos. El 04 de setiembre de 1906 se creo el departamento de San Martín designando a Moyobamba como su capital. A partir de 1830 se instalaron los consulados de Argentina, Brasilia, Colombia, Francia, Alemania, Inglaterra y Holanda. Actualmente es considerada Cuna de la Cultura del Oriente Peruano.
Época Colonial.- El capitán Alonso Alvarado dirige su excursion desde Trujillo hasta Chachapoyas para fundar Moyobamba, no logró su objetivo y regresó a Chachapoyas. Posteriormente Moyobamba fue fundada por uno de los 13 soldados de Alvarado, Juan Perez. En esta época fue llamada la metrópolis de Maynas. El gobierno español sugiere construir la Comandancia General de Maynas con la capital Moyobamba.
Época de la Emancipación.- Atravesaron cuatro siglos de dominación española y esclavitud de los nativos. En 1743 se rebeló Juan Santos Atahualpa. Luego Don PedroPascasio por encargo directo del libertador San Martin, inició el levantamiento en Moyobamba a favor de la independencia y marchó a Cajamarca, Chachapoyas y Moyobamba, pero no pudo lograr su sueño y fue fusilado el 11 de abril de 1821 en la plaza de armas de Moyobamba.
Época Republicana.- Moyobamba fue nombrada capital de Loreto el 07 de enero de 1861, siendo reemplazada el 09 de noviembre de 1897 por Iquitos. El 04 de setiembre de 1906 se creo el departamento de San Martín designando a Moyobamba como su capital. A partir de 1830 se instalaron los consulados de Argentina, Brasilia, Colombia, Francia, Alemania, Inglaterra y Holanda. Actualmente es considerada Cuna de la Cultura del Oriente Peruano.
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